黃瓜：黃瓜含有維生素C、B族維生素和多種微量元素，生吃口感甘涼清脆。黃瓜生吃的方法很多，既可以整根當水果吃，也可以切片、絲、塊和各種作料如粉絲、雞絲、豆腐皮等配成各種涼菜。從營養(yǎng)學的角度來看，黃瓜皮營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。為了預防黃瓜上的農藥殘留對人體的傷害，在生吃黃瓜前，應該把黃瓜先在清水中浸泡20分鐘左右再生吃。另外，用黃瓜做涼拌菜，應該拌好立刻食用，不要過久放置，否則會促使維生素損失。

　　西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對視力保護和皮膚保護很有好處。西紅柿味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更鮮美。由于維生素對心腦血管的保護作用，高血壓、心臟病患者和老年人每日如果能吃兩三個西紅柿，會對健康很有裨益。但不能吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

　　芹菜：芹菜富含粗纖維、維生素PP、維生素B：等，具有保護血管和降壓的作用。芹菜可生吃也可涼拌，又可以與胡蘿I、白菜、香菜等一起做成小菜，非?？煽?。芹菜可以幫助人們潤腸通便、調節(jié)鉀鈉平衡;維生素PP對人的皮膚、神經系統(tǒng)和食欲都有一定的影響，維生素B，的補充可以預防疲勞無力和口腔潰瘍。

　　大白菜：生吃大白菜可以獲得豐富的維生素C和維生素A，有利于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對護眼和養(yǎng)顏有利。大白菜生吃的方法很多，如糖醋白菜絲、白菜絲拌粉絲、再加以豆腐皮、熟肉絲，會使菜肴味道更加鮮美。不過，大白菜儲存時間過久，營養(yǎng)損失也會很多，不宜多吃。

　　蘿卜：生吃蘿卜不僅可以獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有很多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還可以削皮當水果吃，甜脆清香可口。雖然生吃蔬菜對營養(yǎng)的吸收較多。