在影響青少年生長(zhǎng)發(fā)育的諸多因素中，營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)極為重要的因素。人的一生有三個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期——1歲以?xún)?nèi);學(xué)齡前期(4-6歲);青春期(13-18歲左右)。這三個(gè)時(shí)期都是人體發(fā)育期的迅速增長(zhǎng)時(shí)期，因此，這些時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)就顯得非常重要，而這個(gè)時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)匱乏必將影響一個(gè)人的最終身高。

　　所謂的營(yíng)養(yǎng)，潘慧教授解釋?zhuān)?ldquo;營(yíng)”即為“謀求”，“養(yǎng)”即為“養(yǎng)生”。營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)科學(xué)名詞，指人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)體內(nèi)消化、吸收、新陳代謝來(lái)維持身體生長(zhǎng)發(fā)育和各種生理功能、滿(mǎn)足自身生理需要的全過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)可以通俗地解釋為“吃什么”和“怎么吃”。

　　“有這樣一句話(huà)：you"re what you eat!食物就是我們，我們也是食物。是營(yíng)養(yǎng)素將食物與我們的身體聯(lián)系在了一起。營(yíng)養(yǎng)素蘊(yùn)含在各類(lèi)食物中，又能為我所用，最終轉(zhuǎn)化成人體的成分。經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)素的概念是：能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持生理功能的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)素由七大成員組成，即蛋白質(zhì)、碳水化合物(糖)、脂肪、礦物質(zhì)和微量元素、維生素、膳食纖維以及水。”蛋白質(zhì)是頭等重要的營(yíng)養(yǎng)素，堪稱(chēng)生命的建筑材料，它與碳水化合物、脂肪并列為人體日?；顒?dòng)提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。礦物質(zhì)、維生素在生長(zhǎng)發(fā)育中同樣不可或缺，膳食纖維則充當(dāng)著人體清道夫，水的重要性更不必說(shuō)。

　　果蔬難果腹 谷薯類(lèi)是提供能量的主力軍

　　通常情況下，孩子們每天在四個(gè)方面消耗著能量。一是基礎(chǔ)代謝：年齡越小相對(duì)能量需要越大。嬰幼兒相對(duì)較高，其基礎(chǔ)代謝所需能量約占總能量的53%-60%，比成人約高出10%-15%;二是活動(dòng)所需，個(gè)體之間存在較大差異，消瘦者按體重計(jì)算的需要量常較肥胖者多，小男孩則常高于小女孩。愛(ài)哭鬧、醒覺(jué)時(shí)間長(zhǎng)、活動(dòng)多的小兒此項(xiàng)能量需要可比安靜者高3-4倍;三是食物特殊動(dòng)力作用，是指攝食后機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行消化、吸收、代謝所消耗的部分能量;四為生長(zhǎng)發(fā)育，這一部分能量消耗為兒童所特有。

　　膳食能量攝入不足時(shí)，兒童身體會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生一種“適應(yīng)”，降低基礎(chǔ)代謝率，減少身體活動(dòng)，使體重維持不變。若能量攝入進(jìn)一步減少到不足需要量的80%時(shí)，則出現(xiàn)體重下降，身高生長(zhǎng)速度明顯趨緩。